Co to za grzyb, który po ugotowaniu robi się fioletowy?
Grzyby są fascynującymi organizmami, które występują w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach. Jednak niektóre z nich mają zdolność zmiany koloru po ugotowaniu, co dodaje im jeszcze większej tajemniczości. Jednym z takich grzybów jest grzyb fioletowy, który po obróbce termicznej zaskakuje nas swoim intensywnym fiołkowym odcieniem. Co to za grzyb i dlaczego zmienia kolor? Przyjrzyjmy się bliżej temu fascynującemu zjawisku.
Grzyb fioletowy – charakterystyka
Grzyb fioletowy, znany również jako Tricholoma nudum, jest jednym z wielu gatunków grzybów występujących w lasach Europy. Ma charakterystyczną kapelusz o średnicy od 5 do 15 centymetrów, który początkowo jest biały, ale staje się fioletowy po ugotowaniu. Jego trzon jest biały, cylindryczny i osiąga wysokość od 5 do 10 centymetrów. Grzyb ten rośnie w grupach na glebie leśnej, często w pobliżu drzew iglastych.
Przyczyna zmiany koloru
Zmiana koloru grzyba fioletowego po ugotowaniu jest wynikiem reakcji chemicznej między jego składnikami a czynnikami zewnętrznymi, takimi jak ciepło i pH. Głównym czynnikiem odpowiedzialnym za tę zmianę jest związek chemiczny o nazwie anthocyanina. Anthocyanina jest naturalnym barwnikiem występującym w wielu roślinach, w tym w niektórych gatunkach grzybów.
Anthocyanina jest zwykle obecna w grzybach w niewielkich ilościach, ale pod wpływem wysokiej temperatury i kwasowego środowiska, które powstaje podczas gotowania, uwalnia się i reaguje z innymi składnikami grzyba. Ta reakcja powoduje zmianę koloru z białego na fioletowy.
Właściwości zdrowotne
Grzyb fioletowy nie tylko zachwyca swoim nietypowym kolorem, ale ma również pewne właściwości zdrowotne. Zawiera wiele cennych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik, witaminy i minerały. Ponadto, anthocyanina, która jest odpowiedzialna za jego fioletowy kolor, jest silnym przeciwutleniaczem.
Przeciwutleniacze pomagają zwalczać wolne rodniki w organizmie, które mogą powodować uszkodzenia komórek i przyczyniać się do rozwoju różnych chorób, takich jak choroby serca, nowotwory i choroby neurodegeneracyjne. Dlatego spożywanie grzyba fioletowego może przyczynić się do poprawy zdrowia i ogólnego samopoczucia.
Przepisy kulinarne z grzybem fioletowym
Grzyb fioletowy jest popularnym składnikiem wielu potraw kuchni europejskiej. Jego intensywny fioletowy kolor nadaje daniom nie tylko estetyczny wygląd, ale także unikalny smak. Oto kilka przepisów, w których można wykorzystać ten niezwykły grzyb:
1. Risotto z grzybem fioletowym
Składniki:
- 300g ryżu arborio
- 200g grzyba fioletowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 500ml bulionu warzywnego
- 100ml białego wina
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
1. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
2. Dodaj pokrojone grzyby fioletowe i smaż przez kilka minut.
3. Dodaj ryż i smaż, aż stanie się szklisty.
4. Dodaj wino i gotuj, aż zostanie wchłonięte przez ryż.
5. Stopniowo dodawaj bulion warzywny, mieszając ciągle, aż ryż będzie miękki i kremowy.
6. Dodaj masło i wymieszaj.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Podawaj gorące.
2. Sałatka z grzybem fioletowym i rukolą
Składniki:
- 200g grzyba fioletowego
- 100g rukoli
- 1 pomidor
- 1 ogórek
- 1 cebula czerwona
- Sok z 1 cytryny
<
Wezwanie do działania: Sprawdź, jaki to grzyb, który po ugotowaniu robi się fioletowy!
Link tagu HTML: Kliknij tutaj
